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get不到速凍食品的魅力?快從食品液氮速凍機(jī)中一探究竟吧!

更新時(shí)間:2020-04-10      點(diǎn)擊次數(shù):1669
  現(xiàn)在很多的水果都以低溫速凍方式進(jìn)行保存,這樣水果能得以長(zhǎng)期保藏。在儲(chǔ)藏期間其色、香、味和維生素沒(méi)有明顯變化。食品液氮速凍機(jī)的凍住速度快,冰的結(jié)晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產(chǎn)時(shí)生果被輸送帶傳入速凍地道,經(jīng)液氮噴淋,立即凍住。
 

食品液氮速凍機(jī)

  生果質(zhì)料的特性對(duì)制品的質(zhì)量起著決定性的效果。用于凍住的生果應(yīng)合適凍住保藏,要求在凍住能基本堅(jiān)持原有脆度,外觀整齊,不易氧化變色。用2~4%的維生素C溶液浸泡生果幾十分鐘后再行凍住,可使速凍生果的色澤近似新鮮生果。在進(jìn)行食品液氮速凍機(jī)速凍過(guò)后,應(yīng)當(dāng)用震蕩除水設(shè)備滴干。生果的pH值為2.5~5.0,因此預(yù)處理設(shè)備要求用不銹鋼制作。
  液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的液體,化學(xué)性質(zhì)安穩(wěn),不與任何物質(zhì)起化合效果。液氮*的性質(zhì),已逐步受到人們的注重和認(rèn)可,食品液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)為食物保鮮保駕護(hù)航。把液氮作為專業(yè)的制冷劑應(yīng)用于食物工業(yè);因?yàn)橐旱賰龅臅r(shí)間短,經(jīng)液氮速凍的食物能夠保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物凍住后能恢復(fù)到本來(lái)的新鮮狀況和原有的營(yíng)養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食物的質(zhì)量,因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。
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